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锅里烧油,油量要能没过鸡爪,油烧热迅速下入鸡爪,盖上锅盖不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅,虎皮好的鸡爪趁热放入冰水中浸泡四个小时小时沥干水分。

锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀后放入料酒,生抽,盐,煮开,把鸡爪放入,大火烧开,小火煮十分钟,放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味就好了。

要说特点的话,这个鸡爪看似简单,但和家常的差别也是有的,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好,这样会外脆里嫩。

刷蜂蜜白醋水的防止进油锅炸锅,炸的时候盖上锅盖,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪颜色会很不均匀。

煮的过程不放颜色太重的老抽,只要一点生抽可以让鸡爪的颜色均匀,浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。

其实最关键的一个步骤之一,未来十年内,柯百佳都感觉周边甚至更远的区域,都不会有超过这道菜的口感的。

那就是半熟之后还入冰。

“啊,要放到冰里头冰镇啊,那可难了。”

“啥呀别说冰柜了,就说说这鸡爪子,谁家一次啥那么多鸡的,还不是得有门路才行。”

这个人的点评,倒是让柯百佳提了个醒,要不,整个冻品车间吧,对了,此前得先把养猪场的大旗给拉起来。

冻品的存在,相信未来能走上餐桌百姓们选购的清单,当然,她想完善这条线,主要是记住也是个很不错的食材,泡脚鸡爪的冷吃,热吃都适宜,还能熬汤用,粤菜中都有鸡爪的存在,自己要是摆上这道菜,肯定是要有个来源的。

米粮油调料肉这些,都比较好说,但这些筋头巴脑,可不就显眼了么。

随便上一份红烧鸡爪,都需要八只以上的鸡爪,等于四只鸡的爪子都到位了。

但如果是日后人家来点餐,肯定是乐意上来的鸡是完整的,鸡屁股搞不好都要保留,何况是鸡爪呢。

众人享受完这顿投喂,连浸泡的汁都想带回家,柯百佳赶紧给倒掉了。

多少人往里头夹吃的了,还用这个水带回家浸泡,那不是自找幽门菌么。

反正她家已经是开始慢慢试着变化为公筷,然后孩子们是都分餐了,家里的菜也基本不会隔天了还在吃。

这场活动也就前三天热闹,之后陆陆续续有人拿着餐券去兑现。

到五月中旬的时候,柯姑父找上了佳佳,问她这厨师协会的发展,以后是将国营饭馆都并入吗?

“没有这个计划。”国营饭馆最多也就再浪个十年八年了,从长远考虑,厨师协会不会特意并下国营饭馆,且大华国也不会允许。

她在书吧曾经看过,不管用什么办法,一家独大的局面,华国不会让它出现的,要么扶持一下其他同品类,要么就打压一下一家独大的公司。

这叫保持平衡和市场的活力,避免独裁的情况发生。