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立夏前的晌午,日头刚爬过东厢房的瓦沿,陈宇家的厨房就响起“咚咚”的切菜声。父亲握着半块冻得梆硬的里脊肉,刀刃在案板上拖出匀称的薄片,阳光透过糊着报纸的窗棂,在肉片上撒了层金粉。

“切肉得逆着纹路,跟你上次炒肉片似的顺刀切,嚼起来跟橡皮筋似的。”父亲头也不抬,刀刃在掌心翻飞,案板上的肉片渐渐码成小山。陈宇挠挠头,想起上周炒的肉片被阿强笑称“能拴狗”,赶忙接过母亲递来的淀粉碗:“这次您老掌勺,我打下手还不成?”

灶台边,母亲正往搪瓷盆里调酱汁,黄酒、老陈醋、生抽在白瓷碗里撞出琥珀色的涟漪:“过油肉的魂儿就在这碗汁儿里,你姥爷当年在供销社当厨子,调汁儿前总要在碗沿磕三下,说这样味道能渗进肉缝里。”她说话时,康康正踮脚扒着灶台边,小手指偷偷戳向盆里的肉片,被母亲拍开手:“小馋猫,等炸好了先给你尝块脆边儿。”

院子里,阿辉和阿强正合力支起临时灶台——两块青砖架着口径尺八的铁锅,劈柴在灶膛里噼啪作响。阿强往炉膛里塞了把干透的玉米芯,火苗“轰”地窜起来:“婶子,油温够了吧?我闻着油都快冒烟了!”母亲端着腌好的肉片过来,先用筷子尖蘸了滴油在掌心,凉热适中才点点头:“慢着点倒,别溅着油。”

肉片入锅的瞬间,热油“刺啦”炸开,金黄的油花裹着肉香扑进鼻腔。陈宇赶紧把切好的玉兰片和黑木耳往漏勺里拨,阿辉凑过来深吸口气:“哎哟,这味儿比镇上饭店还地道!当年在县中学住校,每周六最盼你妈做过油肉,饭盒一掀开,全班同学都围过来。”母亲笑着往他嘴里塞了块炸好的肉边:“就你会哄人,当年你偷拿你爸的粮票换肉票,挨了多少打?”

铁锅里的肉片刚炸到金黄,康康就举着搪瓷碗蹦过来:“妈妈,给我给我!”阿强故意把漏勺举高,肉片在油滴里晃荡:“叫声好叔叔就给。”康康踮着脚够不着,急得直拽阿强的裤腿:“坏叔叔!爸爸快帮我抢!”陈宇刚要伸手,父亲突然敲了下他手背:“别惯着,让他自己想办法。”小家伙眼珠一转,忽然抱住阿强的腿使劲摇:“好叔叔,等下给你留最大的肉块!”逗得满院子人笑出眼泪。

调汁儿下锅时,母亲特意留了半碗底汤:“以前物资紧,哪舍得用这么多肉?你姥爷总说‘过油肉过油肉,见油不见肉’,现在日子好了,咱可劲让肉裹着汁儿。”她说话间,铁锅里的酱汁咕嘟冒泡,肉片裹着浓稠的汁儿在锅里翻涌,玉兰片和黑木耳吸饱了肉香,连案板上切剩的蒜苔段都被阿辉顺手扔了进去:“添把绿菜,看着更鲜亮。”

菜刚装盘,康康就举着勺子冲过来,被父亲拦住:“洗手去。”小家伙蹬蹬跑向水缸,回来时手上还滴着水,直接夹起块肉片往嘴里塞,酱汁顺着嘴角流到下巴:“比炸鸡腿还好吃!”阿辉夹了片裹着酱汁的玉兰片,忽然感慨:“小时候总觉得过油肉是过年才能吃的‘奢侈品’,现在想吃随时能做,反倒更念想当年婶子用铝饭盒给我们装菜的味道。”

夕阳把窗纸染成暖金色时,六碟菜摆上了八仙桌。过油肉堆得冒尖,酱汁在白瓷盘里汪着,肉片泛着红亮的光,蒜苔段和黑木耳点缀其间,像撒了把碎星子。父亲端起搪瓷缸抿了口玉米碴粥,忽然说:“你姥爷临终前跟我说,过日子就像这过油肉,油要热,火要稳,料要足,缺一不可。”母亲给每人碗里添了勺汤汁:“现在啊,是料比以前足,心也比以前暖。”

阿强夹着肉片的筷子突然停在半空:“你们记不记得,初三那年下大雪,咱四个挤在灶间帮婶子炸过油肉,结果油锅太热,肉片全糊了,最后烩了锅菜汤,愣是喝得见底?”阿辉拍着大腿笑:“可不是嘛,康康妈还说‘糊了也是肉味儿’,现在想想,那锅汤比啥都香。”

晚风掀起门帘,带着槐花的甜香钻进厨房。康康把最后一块肉片扒拉进碗里,酱汁拌着白米饭吃得香甜。陈宇看着父亲给母亲夹菜,阿辉和阿强互相抢着添饭,忽然觉得这盘过油肉里,炸的是岁月的油香,调的是生活的甜酸,裹的是一家人剪不断的烟火气。那些在灶间忙碌的身影,那些拌嘴时的笑声,那些抢着尝第一口的急切,才是这道菜里最勾人的“调料”。