葛从周，字通美，濮州鄄城县人。追溯其家族历史，曾祖名为阮，祖父名叫遇贤，而父亲则名为简，后来因葛从周的卓越功勋，被朝廷多次追赠至兵部尚书的高位。葛从周自幼便展现出与众不同的气质，他性格豁达开朗，思维敏捷，智谋深远，仿佛天生就是为战场而生的将才。
在年轻时，葛从周选择了投身军旅，最初他加入了黄巢的起义军，凭借着过人的勇气和智慧，很快便在军中脱颖而出，逐渐晋升至军校之职。然而，命运总是充满变数。唐中和四年（公元884年）三月，一场决定性的战役在王满渡展开。在这场战役中，太祖率领的官军大败黄巢军队，葛从周在此时做出了影响他一生的选择——他与霍存、张归霸兄弟一同投降了太祖，从此开始了他在另一支军队中的辉煌生涯。
同年七月，葛从周紧随太祖的脚步，屯兵于西华，并参与了攻破蔡州贼军王夏营寨的战斗。在这场激烈的战斗中，一个惊险的瞬间至今仍被人们津津乐道。当时，太祖的战马不幸倒下，而敌军则趁机紧追不舍，情况危急到了极点。就在这千钧一发之际，葛从周展现出了他非凡的勇气和忠诚。他迅速扶起太祖上马，自己则与如潮水般涌来的贼军展开了殊死搏斗。在这场搏斗中，葛从周面部受伤，胳膊被箭射中，身上还挨了好几枪，但他却仿佛完全不顾自己的伤痛，只是奋不顾身地保护着太祖。幸运的是，张延寿及时回转马头反击，与葛从周共同击退了贼军，最终两人护送太祖安全脱险，退军至溵水河畔。此战之后，由于战况不利，诸将多被削职，但葛从周和张延寿却因他们的英勇表现被提拔为大校，成为了太祖麾下的得力干将。
随后的日子里，葛从周跟随太祖南征北战，立下了赫赫战功。他们攻入长葛、灵井，大败蔡州贼军；在斤沟、淝河一带，更是歼灭了铁林军三千人，并俘获了九寨都虞候王涓。当太祖派遣郭言前往陕州募兵时，遇到了黄花子贼在温谷的阻挠，葛从周再次挺身而出，将其一举击破。他又在荥阳击败了秦贤的军队，展现了其卓越的军事才能。不久之后，他又辅佐朱珍在淄州、青州之间收拢兵马，为太祖的霸业奠定了坚实的基础。
在淄州，葛从周面对不服从管辖的当地军队，再次展现出了他的铁腕手段。他率军与淄州军交战，俘获了骁将巩约，彰显了其强大的战斗力。而当青州派出一万多名步兵和骑兵在金岭设立三个营寨，企图扼守要害之地时，葛从周与朱珍联手，以雷霆万钧之势大败青州军，俘虏了将领杨昭范等五人后凯旋而归。他们到达大梁后，没有丝毫的懈怠，立即前往板桥攻击蔡州贼军，最终攻破了卢瑭的营寨。卢瑭在绝望中自溺而死，而葛从周则乘胜追击，在赤冈歼灭了蔡州军两万余人，为太祖的统一大业立下了汗马功劳。
葛从周的战功不仅仅局限于这些。他还跟随太祖讨伐亳州的谢殷，并将其俘获。之后他们回袭曹州，俘虏了刺史丘宏礼而归。在与兖州、郓州的军队在临濮的刘桥相遇时，葛从周更是率军杀敌数万人，朱瑄、朱瑾仅以身免，他还俘获了都将邹务卿等五十人。这场战役的胜利，不仅彰显了葛从周的军事才能，也极大地提升了太祖的声望和实力。
跟随太祖到达范县后，葛从周再次与朱瑄交战，俘虏了尹万荣等三人，最终平定了濮州。不久之后，他与朱珍在陈州、亳州之间攻击蔡州贼军，俘获了都将石璠。这一系列战役的胜利，使得葛从周成为了太祖麾下最耀眼的将星之一。
然而，葛从周的征程并未就此结束。文德元年（公元888年），魏博军发生了叛乱，乐从训前来向太祖求援。葛从周再次挺身而出，跟随太祖渡过黄河，攻克了黎阳、李固、临河等镇。当他们到达内黄时，又击败了魏军一万余人，俘获了将领周儒等十人。当时，李罕之引导并州人围攻张全义于河阳，形势十分危急。葛从周与丁会、张存敬、牛存节等将领率军前往救援，他们大败并州人，杀敌两万余人（包括蕃汉两族），成功解除了河阳之围。因功被表授为检校工部尚书，这是对他卓越功勋的肯定。
此后，葛从周又跟随朱珍讨伐徐州，攻克了丰县，在吴康击败了时溥并缴获了其辎重物资。由于他的出色表现，被加封为检校刑部尚书。他还辅佐庞师古在淮南讨伐孙儒，攻占了庐州、寿州、滁州等地以及天长、高邮等地，并攻破了邵伯堰。回军时又攻打濠州并杀死了刺史魏勋缴获了十艘运粮船，为太祖的军队提供了宝贵的物资支持。