“有何妙法，公子快快说来。”四人齐声询问。
“抽水！”方选说道。
“这是何意？”周钰问道。
这个时代的赌场还没有抽水制度，主要还是靠手段高超的荷官，或者干脆靠作弊来赢取赌客钱财，但听见方选说出现代的博彩术语时，都面面相觑。
见此情形，方选只好开口解释了抽水的含义，同时告知四人，赌场要想稳赚不赔，就应该尽量不去掺和赌博本身，而是作为提供赌博业务的平台，不管谁赢，都从中抽取佣金，这才是最稳妥的做法。
“此次博彩大会，四位可集思广益，设置各种彩头。”方选说道，“无论有多少人购买，所有彩金都进入奖池，博彩坊抽取一成佣金，剩余的作为奖金分给买中之人。”
说着他还举了个例子。
技击比赛，有选手甲乙对阵，一千两买甲赢，五百两买乙赢，则奖池彩金共计一千五百。此时甲为热门，而乙则是冷门。
假设甲方赢了，扣除奖池内一百五十两的佣金，剩余一千三百五十两均分给赢家，也就是每下注十两的玩家，此时可以拿回十三两五钱。
反之如果是乙方赢了，那就属于爆冷，赔率会高很多，每下注十两的玩家，就能拿到二十七两的高额回报。
比赛双方差距越大，冷热门赔率也就越大，具体得看选手实力。到时候军方会对每一个选手进行评估，给玩家作参考。而博彩坊不必在意这些，只要根据奖池金额实时公布赔率即可。
“那若是选手差距过大，买热门者过多该如何？”周钰开口询问，“若是冷热门赔率有十倍，下注十两热门赢了，扣除抽水只能拿回九两九，岂不是赔了。”
“周兄掌柜果然精明。”方选笑道，“事实确实如此，但是各位放心，绝不会有此类情况发生。”
“赌者既然好赌，乃是抱有暴富之心，喜好以小博大。”张一接口道，“冷门有十倍的赔率，必然会有大量购买，届时彩金增加自然能够降低赔率。”
“张掌柜所言极是。”周钰恍然大悟道。
“这博彩大会，各位以为如何？”方选问道。
四人急忙拱手，连声称善。
见他们都点头答应，方选便让他们尽快准备，又交代了一些细节。
现场四人中，丁掌柜并无赌场牌照，但考虑到最近青楼生意也确实不行，方选便让四人共同参与博彩坊的经营，股份则是张、周各占三分之一，丁、马各占六分之一为准。
“多谢公子。”丁掌柜急忙行礼。
“不必多礼。”方选说道，“青楼生意不好，也只是暂时的，各位只需照我说的做，自有办法生意兴隆。”
“公子英明。”四人齐声奉承。
正说话间，郭显明出现在楼下，让随从候在门口后，独自走上楼来。
先和方选行礼，又同其余人打了招呼，之后询问方选有何吩咐。
方选便将民间出现私赌的事情说了，让郭显明加派人手进行抓捕和打击，务必做到在比武大会开始前，全郡范围内没有任何一局私赌。
之所以让郭显明去办，正是看中他的酷吏特点，办事雷厉风行，手段也够狠辣。如果让范文怀办理，以他一板一眼的风格，效率会低很多。
乱世得用重典，既然敢扰乱方选定下的规矩，那就别怪他下手无情。
“属下这就去办。”郭显明回，同时询问，“捉拿了人犯如何处置？”
现有的法律里，并无针对赌场秩序的明确规定，所以郭显明特意询问。
“不必处以笞杖之刑，只需将组织者发配南境戍边，参与者押送城东开荒即可。”方选说道。
郭显明点头，行礼后离开。
此时方选见时候已经不早，眼看就要天黑，于是起身打算告辞。
“公子不如用过晚膳再走也不迟。”周钰说道，“海棠阁有的是好酒。”
“不必，不必。”方选嘿嘿一笑，“府内还有要事。”
说着就凑到周钰耳边询问，“今日侯府有大宴，备了些好菜，不知周兄可与我同去？”
“我去！”周钰大喜。
“哎，咋还骂人呢。”方选心里嘀咕一声，和其余三名掌柜告辞，随后领着周钰和随从们离开。
回到侯府，就见彩娥上来迎接。
“公子，那面团端的怪异呢。”彩娥说道，“竟然长大了许多。”
“好，要的就是如此。”方选点点头，快步绕过院子来到后厨。
厨房内外早已围满了人，厨工们严阵以待，其余下人也提前做完了各自的工作，在厨房前聚集，就等方选回来做菜。
而刘莺莺和周笑眉也在现场，她二人本是打算去周府吃晚饭的，得知方选今天亲自下厨，便忍着饥饿留了下来。
“哥哥今日要做甚菜？”刘莺莺和周笑眉走过来，拉着方选的两条胳膊直摇晃。
方选被晃得胳膊生疼，急忙摆脱后说道：“饿否？”
“早就快饿煞了。”周笑眉撒娇道。
“那就不要耽误我做菜。”方选白了二人一眼，转头点出下午揉面的几人，让他们将发好的面团再揉一遍，揉到面团内的气泡消失后，盖上湿布放回原处。
这是制作包子和馒头的一道重要工序，称为醒面，能够提高面食的口感。
趁着厨工揉面的功夫，方选让其他人准备工具，同时询问：“今日府内有多少人员？今日可都在此就餐？”
主厨掐着手指算了半天，才禀告说女眷有大奶奶、大小姐、周小姐三人，领着一众丫鬟侍女共计二十人。
侍卫本有三十余人，不过刘仲达今天又没回来，再除去不当值的几人，此刻只有十五人在府内。
厨工有十人，家丁有十人，加上方选和周钰等人，以上共计约六十人。另有几名杂役是走班，并不在侯府居住，天黑就会回家吃饭。
“杂役若是没走，便让他们留下一起吃饭好了。”方选心里一盘算，六七十人，倒也不算多。
今天和了有至少八十斤面，这个时代一斤大约三百多克，大概能包五六个大包子，总数好几百，足够所有人吃一顿的了。
随即又想起一个人来，于是询问，“东苑的人可在府内用餐？”
“东苑仅有府监大人与一名贴身侍卫。”有丫鬟禀报。
“行，算这小子识相，没把那帮人带到侯府来。”方选心中暗思忖，随即招呼众人开工。
周围人大多是干体力活的，包子和炒饭也就尝尝鲜，想吃饱还是有点困难的。
所以方选让主厨又另外煮了几锅黄米饭，再炒上几盆菜，烧上一锅汤备用。
既然说了要请全府上下吃饭，那肯定得吃个饱才行。
方选郑重地洗了个手，来到一口炒锅前，喊来主厨打鸡蛋，拿过已经放凉的米饭，先炒了一锅虾仁豌豆蛋炒饭，一边炒，还一边讲解要领。
“照此模样，将剩余米饭都炒了。”方选把锅铲丢给主厨。
主厨也是个聪明人，只看了一遍就已经学会，拿过锅铲麻利地开始炒饭。
此时面团已经醒好，方选来到已经备好的大菜板前，让厨工切面擀面，自己则亲自动手包包子。
作为一个资深烹饪爱好者，包子和馒头都是方选的拿手好戏。虽然这具身体没有肌肉记忆，一时间包不好包子，但是练习了片刻后，一个十八个褶子的大包子就摆在了蒸笼上。
众人见了，纷纷发出赞叹。
“学会否？”方选询问。
厨工们连连点头，看了看那个成品的包子后，又连连摇头。
“确实有点为难你们了。”方选说道，“尔等尽管擀皮就好。”
随即四下观望，看见了一旁凑热闹的其他人。