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乔雨又郑重地叮嘱:“洗的时候一定要注意,不要弄破了,磕了碰了的、有缝的一定要拿出来,不能放进去。”

大家点点头。

乔雨先去厨房切了两个咸鸭蛋,然后让大家尝一尝。

这些鸭蛋应该就是直接放在盐罐里腌制的,红油不多。不过蛋黄看上去是酥酥的。

大家都尝了一口,都说好吃,就是太咸了,尤其是蛋白,齁得大家每人都去舀了水喝。

乔雨有些不好意思地看着这些小白鼠:“谢谢大家帮我试吃,我大概知道自己接下来要怎么腌了。

这几个咸鸭蛋蛋白太咸,明天早上煮稀饭吧,刚好配稀饭吃正好。”

白兰点头。

现在白昼短,再加上顾家最近没有什么农活儿,所以现在从每天吃三顿变成了吃两顿。

早饭吃得晚,像乔雨他们今早要出门的,就会额外做一顿早饭。

每天吃什么,白兰都会提前问过一遍乔雨再做。

这让乔雨省了许多事儿。

原本乔雨是想直接把鸭蛋洗干净晾干,然后直接放进放了香料的盐罐子里的,现在只能放弃。

好在他知道还有一种水腌法,用熟盐水腌制,虽然比较麻烦。

但是咸度可以自由调节,想吃咸一点就多放一点盐,想淡一点就少放一点。

乔雨将铁锅洗干净,然后煮熟盐水,水里加上八角、香叶、花椒和辣椒一起煮。

很快水就开了,乔雨尝了一下咸度,是自己可以接受的,就等它晾着,等顾锋把坛子带回来。

这时候外面的洗蛋工作也进行了三分之一了。

白兰指了指旁边单独放着的七八个鸭蛋:“东家,那些是有点磕碰的。”

乔雨点点头,想起来家里还有点卤料包,打算一会儿全选出来之后卤了。

乔雨检查了一下第一满了的簸箕里晾晒的鸭蛋,已经干了,想不到这冬天的太阳还能给力。

乔雨便叫上白兰:“兰姐,陪我给蛋滚一层老酒。”

滚过的蛋还要重新再晒干,这个步骤也是出油的关键。

【乔雨要做的咸鸭蛋】

白兰赶紧让乔雨坐一边休息,虽然他们有小板凳,但是一直这么蹲着弯腰干活,对乔雨的身子不好。

“东家,你就在旁边看着我干活就行,不对的你指出来,你现在身子金贵着呢。”

乔雨讪笑了一下,乖乖地坐在一边。

白兰进厨房倒了半斤白酒在一个大碗里,然后开始滚晾干了的鸭蛋。

白兰滚完一簸箕的鸭蛋,洗蛋的工作也接近尾声。

乔雨看着满满四簸箕的圆滚滚的蛋,满意地不得了。

有裂缝的蛋最后找到了二十三个,乔雨便叫苏青都卤了,顺便把家里还剩的两只猪脚一起卤了。

苏青在小吃馆干过活,完全不在话下。

卤鸭蛋煮好后,乔雨让苏青把蛋壳敲一敲,然后就浸在卤汁里让蛋更入味。

要做皮蛋的鸭蛋不能晒太久,乔雨让等鸭蛋都晾干有滚好白酒晾干了小半个时辰,顾锋和大壮才赶回来。

乔雨高兴地叫白兰赶紧把坛子洗出来控干,马上就能腌了。

“夫君,你怎么去那么久?”

乔雨笑盈盈地迎上去,有些埋怨。之前去买坛子都没有花那么久时间。

顾峰还没说什么,大壮就大声说:“东家,二爷是去给你买羊啦!花了整整四两银子呐。”

顾锋朝他眨眨眼,上次说了给他买羊肉,今天回来刚好看见了,因为怕孩子们又舍不得杀,拉去屠户那里杀了才回来。

羊皮也带回来了,想硝了给乔雨做一双羊皮靴。

乔雨心里暖暖的,嘴上却说:“着什么急呀,可以之后再慢慢买,今天才买了鱼回来,家里肉也还有。”

顾锋笑呵呵地说:“刚好看见了,这羊可肥,一定好吃。”

“先把肉宰了存地窖里吧。我刚卤了猪脚,今晚吃猪脚。”

前几天最冷的时候,乔雨让家里的汉子们冻了许多干净的冰,在地窖划分了一片区域专门存冰。

在那块区域又放了几个大缸,专门用来存新鲜的肉。保鲜效果拔群。

顾锋说好,看了大壮一眼,大壮就利落地将整只羊抬去了院子。

众人一阵惊呼。

顾钢:“行啊,你小子。惦记着夫郎想吃羊肉。”

红袖将一个竹席垫在地上方便大壮放肉,又问道:“羊杂呢?”

大壮放下羊肉,连气都没喘:“车里,马上。”

大壮飞快跑向马车,一手提着装有羊杂羊头的篮子,一手提一个大坛子。

乔雨夸道:“有力气就是好啊。晚上多吃点儿。”

“诶!谢谢东家。”大壮高兴道。

苏青主动接过羊杂去洗了,白兰迅速地将坛子洗出来控干水分。

乔雨将手用肥皂洗干净,然后将鸭蛋小心翼翼地放入坛中,放了两个坛子,然后倒入晾冷的熟盐水。

将水没过鸭蛋,乔雨盖上盖子,在边沿封上水。

“好了,接下来就交给时间,等二十五天就可以了。”

顾小言一听这话就耷拉下脑袋:“要那么久啊?”

乔雨摸了摸言宝的头:“时间是许多美食最重要的配方,不能着急,否则功亏一篑。”

顾小言听了有些脸红,小声道:“我知道啦,小爹爹。”

乔星拿了个小本子过来:“小爹爹,这是我整理的方子。您看看时间有没有错?”

乔雨接过来一看,不得了,乔星居然在他不知道的时候,将他教会他的大多数食谱都做了记录。

只是家里没有秤,都是用“勺”来代替的。

其中板鸭、腌腊肉、咸菜等等的时间都写地特别详细,就是这字儿有点抽象。

乔雨看了看,赞赏道:“都没错,小星你可真棒。我像你这么大的时候,可啥都不会。”

乔星开心地拿回本子,珍而重之地收好:“我想以后帮小爹爹,不让小爹爹那么辛苦。”

乔雨差点直接当场猛男落泪了。

顾小雪和顾小言立马也表态:“我们也是。”

顾小雪:“我……我虽然没有哥哥那么会做吃食,但是我也会努力学的。”

乔雨好笑地看着三个小家伙:“你们才多大啊?小星我就不说了,做饭是有天分的。但是你们两个小的,该干嘛干嘛。爹爹还轮不到你们来照顾。”

一直在一旁围观全程的顾锋也说:“小孩子就应该做些小孩子喜欢做的事情,你们小爹爹有我照顾就行了。”