初夏上午，县城郊区菌种基地成菇棚里。
张涛玉香等人在继续看着香菇，玉芳看着又排香菇问道：“叔，这个是金针菇吧？我看着像针，我在上学时还吃过。”
男工人员看看玉芳说道：“是，是的，你看着像针就是金针菇。这种金金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、等多种菇。因其菌柄细长，似金针菜，所以叫金针菇。它们属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类，这种金针菇有很高的药用食疗作用。这种金针菇，属于口蘑科金针菇属菌类。它们的菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈组生状。干品酷似金针菜，金针菇表面为黄色、深黄褐色或肉桂色，中部色稍深，边缘乳黄色。金针菇丝白色至乳白色或微带肉粉色，长度不等。人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型（多柄）和粗稀型（少柄）。
这个品种就是三明一号菌株栽培很普遍，菌丝生长快，一般一周时间可满管，二十五天左右菌丝可长满瓶或袋。出菇快，一周即可出菇，栽培周期短，六十F天便可完成整个栽培周期，产量高，生物效率可达百分之七十五到一百，质量好。这个菌柄粗细均匀，色泽淡，有人体所需的八种氨基酸，含量占氨基酸总量的百分之五十左右，高于一般菇类，适温宽三至二十五切切，下均可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。这就适合夏季种植，山里有得天独厚的优越条件。”
玉芳看看各种天同的金针姑看看，向前慢慢地走着。
男工作人员看着菇垛说：“这里面有很多种不同的品种，不过做为你们种植户，我告诉你们，你们只要了解几种就行，也不必要了解更多。因为我们只要掌握几种适合自己种植地的几种，那样换着种植，减少病虫害就足够了。”
张涛和玉芳等继续向里面走着，看着各种各样的香菇。
“这种叫零零七，还有种叫零八的两个品种。这种菇盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光，菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于生产鲜菇，早上去集市上买最合适。”男工作人员走着，指着一垛香菇说着。
“是的，叔，各行各业的技术学问多着呢，我们掌握点种植常识就行。就你说的掌握再多，我们也不可能完全种植。”张涛边走边看边说着。
“你们看看，这个是不是比较白，这个是白色品系F二一品种。它的特点是出菇整齐，每丛两千株左右，柄长十四五厘米到二十三四厘米左右，菌盖内卷，不易开伞，白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐渍加工食品。”男工作人员看着一垛白色香菇说着。
向前走了几步，男工作人员又继续说道：“提到香菇呀，它又名花菇，香气浓郁，味道鲜美，有“山珍之王”的美称。近几年人们生活水平提高了，老百姓餐桌上也逐渐食用的普遍了。说起香菇呀，中国人工栽培香菇始于宋朝，至今已有几百多年的历史。主要是得益于温暖湿润的库区气候环境，近些年又有发展的机遇。再说了香菇的功效与作用为补充营养、增进食欲、润肠通便等。许多医生建议日常适量吃香菇，避免营养成分单一，保证饮食营养摄入均衡全面，还有利于身体健康。
我看过有些报道说，香菇中含蛋白质、脂肪、糖类，粗纤维、灰分、钾、钠、镁、磷、铁、锌，还有胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、麦固醇、香菇多糖、海藻糖、松茸醇等等营养物质，日常适量的吃点，可以补充很多营养素。
另外香菇清香，含有丰富的松茸醇，据说还可以增鲜提香，增进食欲，适用于大病后胃口欠佳、食欲不佳的人群。
由于香菇含有较为丰富的膳食纤维，具有促进胃肠道蠕动的作用。对于存在消化不良、便秘等不适症状的人群来说，有一定润肠通便的效果，有利于促进粪便排出，避免粪便长时间堆积在肠道内，导致水分重吸收，加重大便干燥的程度。
此外，还有扶正补虚、健脾等功效与作用。平时吃香菇时可与还可以和肉类一同炖食，也可加入适量油，与冬笋、油菜等多种蔬菜炒制食用。
由于香菇含有嘌呤，痛风患者不宜多吃，防止嘌呤升高，引起关节疼痛，如果对香菇过敏，那也不适宜吃。”
男工作人员看看司机小李，停住了脚步问道：“小李，车上还有饮料没？”
“有，车里还多着呢。”司机小李随口回道。
“那好，你去拿过来点，我们几个喝。”男工作人员看着司机小李说着。
司机小李看看男工作人员，转身向菇棚外面走去。
“根据有关资料上来说，香菇是一种野生菌类植物，早在战国时期就开始种植。汉代时期，由于气候条件优越，这种菌类进一步发展并被采集用于烹饪。元代至清代，人们开始用香菇制作口感良好的食物，这些食物的受欢迎程度也越来越高。在明清时期，香菇作为一种营养隐私品也很受欢迎。”男工作人员一边看着香菇，一边说着。
司机小李提着布袋走了进来，掏出瓶装汽水饮料，分给大家。
男工作人员看看旁边的椅子说：“走，咱们去那边坐坐，歇歇。”
大家跟着男工作人员，来的椅子旁边，都坐了下来喝着饮料。
男工作人员边喝着饮料边说：“香菇，自古以来被称为“仙家珍品”，在民间流还传着这样一个故事。相传在很早以前， 很久很久以前也就是没有具体的时间，在五台山南台锦绣峰下，有个名叫香姑的姑娘。这姑娘模样好，做活也好，由于心灵手巧，她采的蘑菇也是又香又多又好，因此出了名。
话说有这么一天，香姑正在山上采蘑菇，忽然来个不知道叫什么大王的坏家伙，想抢蘑菇。当他发现香姑长得漂亮，就动手要把香姑抢走。香姑见势不妙，就一口气跑上了锦绣峰顶上。那 坏家伙又让狗腿子们把山峰包围了好几天，可是到最后也没有找到香姑。后来，人们看到香姑飞到空中化成了毛毛雨，以后就不见了。虽然，那些坏家伙都吓跑了，可是，人们再也见不着香姑了。突然，人们看见在草坡上长出许许多多的蘑菇来，掐下蘑菇头一闻，香极了，便把它称作香菇，从此得名。所以老人们说， 五台山的香蘑菇就是香姑下的香雨变成的。
所以说“香菇”是五台山菇是最好的蘑菇，它不仅肉胞嫩，味鲜美，而且营养丰富。是五台山的特产，也是人们都喜欢吃的美味山珍。自古以来，香菇因能防治多种疾病，所以又被称为“蘑菇皇后”，是益寿延年的佳品。
我看过一些文章，据元朝《日用草本》记载，香菇有益气不饥，治风破血之功能。清代黄宫绣的《本草术经》 中也有：“香菇味干性平，能益气、助食及理小便失禁”的记述。我国民间还有用香菇来辅助治疗痘疮 、麻疹、解毒菌中毒、治头痛、头晕、防止感冒，降血压，以及作为预防人体各种粘膜溃疡，身体衰弱 ，坏血病、皮肤炎症、佝偻、肝硬化和各种癌症。以香菇为主制成的传统名药－“舒筋散”，更是遐迩闻名。
外国学者曾以四百多名女学生服用香菇进行观察，每人每天食用九 十克鲜香菇，连服一周后，她们的血清胆固醇平均下降百分之六到百分之十二。四十名同样服用香菇的男女老少也平均下降百分之十左右。
香菇的特点是菌盖和菌柄都很肥嫩，油性也大，营养价值高。所以，做汤、肉炒、素炒都很好吃， 还含有一种泥土的微香。 吃法香菇即是佐食佳肴，又是治病的良药，应当怎样烹调才好呢？我国香菇吃法颇多：荤吃的如香菇炒肉片、香菇炖鸡肉、香菇醉排骨、香菇焖黄鱼、香菇蒸瘦肉等等。特别是香菇汤，具有独特风味，爽口清胃。
香菇生长在山坡的草地上，地下的部分叫菌丝，能从土壤里及取养料；地面上的部分是由帽子形状的菌盖和杆状的菌柄构成。香菇采回后经文火烘干，属半熟品。但因采集过程中难免不受污染，因此烹调前宜先把菇蒂及杂质剔除，然后放进水中泡大，使子实体松展，易于洗净。洗净后在清水中再泡四小时以上，使子实体再膨大。要记住，烹调时一定要把泡过的水澄清以后，放进菜里或做汤，要是把这水倒 了，那就把香味丢了一半。”
男工作人员仔细的讲着，张涛等人坐在菇棚椅子上，都认认真真听着。