山治的童年非常悲惨。
山治出身北海地下世界的杀手名家文斯莫克家族，为杰尔玛66领导者文斯莫克·伽治通过科学研究技术改造“血统因子”的改造基因，所培育出天生体质异于常人的5名子女里的3男。
然而伽治的妻子索拉并不认同丈夫剥夺人类情感的举动，就服用足以影响改造血统因子成果的烈药，使她身体日渐衰弱。不过山治也因此保住了人类的情感。
相较于自童年时期便致力成为杰尔玛干部的其余手足，山治非但没有逐权的野心，反而展现出较其余兄弟更能体谅照顾其他对象的细腻心思和对厨艺的热情。
当母亲因病不久离开人世的时候，山治为了探望母亲而亲自下厨，所做的料理被当时服侍家族的女仆评为不敢恭维，但是母亲非但没有嫌恶他的料理，反而高兴地亲口赞许他。
深受感动的山治为了常看见母亲的笑容，开始趁着锻炼实力之余精进自己的厨艺，但最终母亲因病去世，山治更因为家族抱持“王族不可伺候别人”的观念，被除了姐姐蕾玖以外的其余手足当成欺负的目标。
随着5姐弟逐渐成长，展现因为改造“血统因子”获得的超人体质，唯独山治仍保持着出生时的状态，被旗下科学家判定为平常人，令伽治对其大失所望。山治因为不认同家族成员的理念和作风，连接受父亲的训练过程和发生肢体冲突也敌不过其他手足，长年被父亲与手足羞辱欺负，甚至因为父亲长期的漠视和冷暴力而留下内心阴霾。最终他被失望至极的父亲戴上铁头套，关进地牢长达半年之久，对外则宣称山治已死。
在牢里时偶然透过家族仆人的书籍，得知世界某处存在拥有四个海洋所有料理食材的梦幻海域“ALL bLUE”，离家探险精进厨艺的想法正式在心里萌芽。
直至某日被父亲囚禁在牢里惩处期间，因再也无法忍受自己和家族的理念差距，为了追寻精进厨艺和寻觅“ALL bLUE”的梦想，通过姐姐蕾玖的帮助逃离监狱，此时伽治碰见脱离监狱的山治，不仅没有多作挽留，还当面奚落他为“文斯莫克家族的耻辱”，要求离开家族后的山治不得再自称是伽治的儿子，山治则带着蕾玖的祝福离开家族。
山治登上了恰好进港的客船奥比特号后，成了该船的见习厨师。后来，以红脚哲普率领的厨师海贼团来到船上抢夺财宝，年幼的山治一心想反抗他们，并且道出自己的梦想是找到ALL bLUE，因此不能让自己当时就死在海贼手上。就在此时，暴风雨产生的巨浪，将山治卷进了大海；但拥有相同梦想的哲普，跳入海中救他、两人接着漂流到一座什么食物都没有的巨大岩石上。
在巨大岩石上，山治误以为哲普占据了大部分的食物。所以在吃完所有的食物后，决定杀害哲普夺取食物。
但是，山治才发现哲普把所有食物都留给了他、而哲普自己则吃了右脚维生。当山治质问哲普为什么这样做时，哲普回答因为他和山治有着相同的梦想。
山治知道真相后，深受感动，为了报答哲普的救命之恩，决定跟随红脚哲普开一间海上餐厅，令所有人都没有捱饿的痛苦。而他们终于在遇难后的第48天获救。
此次的经历改变了山治的人生观，他深深感受到食物的重要，和想活下去是如此的艰苦。自此山治在红脚哲普的海上餐厅内，学习做厨师，及磨练红脚哲普的脚法。
在山治19岁的一天，海军本部上尉赫波迪来到海上餐厅巴拉蒂用餐，因为碰瓷并浪费食物而被山治痛揍了一顿。随后，被赫波迪关押的海贼银逃出禁闭室来到海上餐厅想要吃霸王餐，结果被派迪揍了一顿，扔在了门外，而山治却为这个奄奄一息的海贼提供了免费的手抓饭。
这一幕被在海上餐厅打杂的路飞看见，他决定将山治招募为他们团队的厨师，但山治拒绝了路飞的邀请。银离开后，草帽一伙的其余成员来到海上餐厅用餐，山治被娜美的美貌所吸引，热情款待了她。
两天后，银带着克里克和伙伴们带到了海上餐厅。然而，克里克却在受了山治的馈赠后企图抢走海上餐厅。
更令人没想到的是，鹰眼米霍克突然出现在海上餐厅，将克里克的船劈成了两半。鹰眼结束与索隆的战斗后，索隆、乌索普等人前往可可亚西村找回偷走前进·梅利号的娜美，山治则与路飞并肩对战克里克海贼团。
山治与路飞联手击倒巴路时，银却挟持了哲普，要求山治住手，用海上餐厅换取卓夫的性命。山治让银把枪口对准自己，而这时巴路爬了起来，对山治发起的攻击，山治为了哲普的安全而没有还手。克里克要求银立马解决掉哲普，但银却一击打倒了巴路，表示山治的命由他亲手来取。由于被巴路重伤，山治在与银的战斗中被压制住，但银始终无法对山治下杀手。
克里克对银很是失望，向海上餐厅发射了毒气弹，路飞从克里克海贼团成员那里抢了两个防毒面具给银和山治，结果银把其中一个给了路飞，另一个则戴在了山治头上。
山治给银戴上了防毒面具，并让派迪和卡尔涅将银运到二楼并保持呼吸畅通，之后见证了路飞击败克里克。
战斗结束后，路飞再次邀请山治加入草帽一伙，山治依然拒绝，但表示自己总有一天也会去伟大航线，并和路飞分享了自己“寻找ALL bLUE”的梦想。
为了支持山治跟随路飞追寻梦想，海上餐厅的厨师们故意说山治做的汤难喝，要赶他走。但路飞却表示汤非常好喝，哲普只好将他们的真实目的告诉山治。最终，山治答应了路飞的邀请，作为厨师正式加入了草帽一伙。
在送别仪式上，哲普一句“别感冒了”让山治破防，痛哭跪地向哲普道别，并向厨师们道别。乘坐着小帆船，山治与路飞、约瑟夫前往了可可亚西村找回娜美。