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山治是文斯莫克家族的第三子,基因改造人,是兄弟中唯一一个保留了情感的人,因为小时候未能觉醒能力而被父亲文斯莫克·伽治嫌弃,在8岁时被父亲放逐到了东海。遇到哲普后在海上餐厅巴拉蒂担任厨师,后来成为了副厨师长。19岁时,在蒙奇·d·路飞的邀请下以“寻找传说之海ALL bLUE”为目标,作为厨师加入了草帽一伙。

在原本的剧情中山治是在在司法岛事件后首次被世界政府悬赏,赏金为7700万贝里。后来在香波迪群岛与伙伴分散,被巴索罗缪·大熊拍飞到卡玛巴卡王国。21岁时,与伙伴重聚步入了新世界。德莱斯罗兹事件后被悬赏1亿7700万。在佐乌为了伙伴不受牵连而前往万国与夏洛特·布琳结婚,在得知了婚姻的真相后回归草帽一伙,逃出万国后悬赏金上升至3亿3000万贝里。在和之国的战斗中觉醒了体内的血统因子力量,和之国大战结束后赏金升至10亿3200万贝里,被外界称为草帽大船团的9位“大干部”之一。

山治是草帽一伙的怪物三人组之一,与罗罗诺亚·索隆并称为路飞的左膀右臂。如果草帽一伙是个大家族,那山治就是家中的次男。

山治从小就温柔善良,细腻体贴,拥有同情和怜悯之心,经常主动出手相助需要帮助的人。虽然对文斯莫克家族只有恨意,但得知他们即将被暗杀,山治却无法坐视不管,忍不住地想要救出他们。十分慷慨,布琳虽然曾欺骗并企图杀害他,但山治却依然很温柔地对待她,还感谢布琳扮演他的未婚妻。

山治在哲普的教导下学会了尊重女性,遵循着“骑士道精神”,会非常绅士温柔地对待女性。他不愿看到女性受到伤害或羞辱,如果有人在他面前攻击女性,他会非常愤怒,并且会出手阻止。能够原谅女性的谎言,相信女性的泪水,表示“自己绝对不会怀疑女人的泪水”。会拼尽全力去保护女性,愿意牺牲自己来换取女性的安全。

山治曾发誓不会和女性战斗,如果迫不得已,也会用尽量选择防守。在与卡莉法的战斗中,山治忠于自己的原则,好几次也没有对她出手,反被她用泡沫打倒。败北后对娜美表示“死也不会踢女人”,这也让娜美对他刮目相看。遭遇黑色玛利亚时,他处理掉了游廊内的所有男性敌人,但没有对一个女性出手。

和文斯莫克家族的其他几子一样,山治也是个非常好色的家伙。

他声称爱所有女性,喜欢美女,而且花心,一看到美女就会做出花痴的表情,能用眼睛目测女性的三围。非常喜欢娜美,不管娜美有什么举动,在他的眼里都是值得原谅且非常可爱的。罗宾加入草帽一伙后同时兼爱二人,然而若遇到别的美女也会立刻爱上。会嫉妒女人缘比他好的人。

山治会把未曾谋面的女性幻想成美女,山治以为人鱼都是美女,但得知可可罗也是人鱼后,心理产生了巨大的落差,每当想起她就会气得捶地。

在卡玛巴卡王国修行了两年后,由于两年都没有见过女性,一个看到美女就会疯狂地飙鼻血。再看见波雅·汉库克和白星时甚至瞬间石化。输入人妖的血中和之后,山治的情况得到好转。

美女会给山治动力。在班克禁区,山治被调换至娜美的身体,感到精疲力尽之时,因为触摸到娜美而感到异常兴奋,顿时爆发出异于常人的奔跑速度。紫罗兰利用恶魔果实能力窥看陷入昏迷状态的山治,发现山治即便处于昏迷状态,脑里仍充满着桃色思想。

山治过去的梦想就是吃下透明果实去偷窥女人洗澡,不过在遇到阿布萨罗姆后梦想破裂。在通过战斗服得到隐身能力后,他第一时间就前往了澡堂偷窥娜美等人洗澡。

山治具有明锐的观察力,遇到事情总是能冷静的分析思考,并做出正确有利的判断。他经常在激战中急中生智,时常扮演奇兵的角色,为伙伴解难,让人出其不意。在阿拉巴斯坦以“mr.王子”的身份骗过了诡计多端的克洛克达尔,救出了陷入困境的伙伴。在司法岛抓住机会关上了正义之门,得以让草帽一伙成功逃脱。

山治也因为沉着冷静的性格,而拥有一定的领导能力,在从德莱斯罗兹到佐乌的途中,他扮演着领导团队的角色。

作为草帽海贼团的主厨,山治对厨师、厨艺,或是对食物的态度都非常认真,不能原谅糟蹋食物的行为。对待肚子饿的人相当拥有同情心。只要是饿了,山治就会不管前因后果为客人准备食物。当尝试到未曾接触的美食时,会第一时间向厨师讯问做法。

山治是一个拥有丰厚的料理知识以及高超厨艺的烹饪大师,能将任何食材都烹饪成美食。同时也会注重食物的美观以及营养搭配。会用食谱记录每种食材的特性以及烹饪技巧,娜美曾根据这份食谱做出美味的佳肴。能够靠气味就记住食物的烹饪方法以及原材料,能迅速描绘出食物的蓝图,山治最擅长做的则是海鲜。

他可以能够在陌生的环境里就地取材,做出原滋原味的美味佳肴。一旦发现未知的食材,就能用合适的烹饪技巧和超高的手艺,制出高级的料理。山治非常享受烹调的过程以及看他人享用美味时的喜悦。为了追求极致的美味,甚至会用舌头亲自尝试未知的调料。

文斯莫克·伽治在山治胚胎期对其“血统因子”进行了改造,然而,山治一直以来都未觉醒超能力,但没有兄弟一样失去人类情感。在万国时,文斯莫克·尼治将战斗服交给了山治。山治的战斗服是杰尔马科技特制形状记忆铠甲,编号为3,代号为“隐身战机·black”,但山治起名为“面条假面”。披风可用于防御,脚底的浮游装置使使用者能够漂浮在空中,脚后跟的加速装置可以提升速度。战斗服特殊能力是“隐身”,能够将背景投影到全身,以达到类似透明果实的隐身效果。